Spiedini di verdure con salsa di yogurt greco
Un piatto vegetariano ricco di gusto
Gli spiedini di verdure con salsa di yogurt greco sono un’opzione vegetariana gustosa e colorata, ottima per grigliate e barbecue estivi.
Una ricetta facile da preparare che offre un modo delizioso e originale per consumare le tante gustose verdure della bella stagione.
La salsa di yogurt greco aggiunge una cremosità rinfrescante che bilancia alla grande i sapori delle verdure grigliate.
Un piatto perfetto come contorno, o anche come portata principale all’insegna della leggerezza, da completare con del pane o del riso basmati.
Versatili e nutrienti, gli spiedini di verdure con yogurt greco sono una scelta eccellente per chi cerca un pasto sano e saporito da condividere con amici e famiglia.
INGREDIENTI & PREPARAZIONE:
Ingredienti per 12 spiedini:
- 200 grammi di yogurt greco Vios
- 1 peperone rosso medio
- 1 peperone giallo medio
- 1 zucchina grande
- 1 melanzana media
- 12 pomodori ciliegino
- 1 cipolla rossa
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Succo di mezzo limone
- 1 spicchio d’aglio, tritato
- Sale e pepe q.b.
- Menta fresca tritata
Preparazione: Iniziamo lavando e tagliando le verdure in fette e pezzi uniformi di medie dimensioni e trasferiamole in una ciotola grande per condirle con l’olio extravergine d’oliva, il sale e il pepe. Mescoliamo bene per amalgamare il tutto in modo omogeneo.
Teniamo da parte i pomodorini, che spacchiamo a metà e conserviamo in un piatto separato.Passiamo ora a infilzare i pezzi di verdura sugli spiedini di legno, alternando i colori per un effetto visivo accattivante. Chiudiamo ogni spiedino con una metà di pomodorino alle due estremità.
Su una griglia preriscaldata a fuoco medio-alto passiamo a cuocere gli spiedini per 10-12 minuti, girandoli di tanto in tanto, fino a che le verdure risultano tenere e leggermente carbonizzate.
Durante la cottura prepariamo la salsa di yogurt unendo lo yogurt greco Vios con il succo di limone, l’aglio tritato, il sale e il pepe e le foglie di menta fresca tritate fini. Mischiamo bene fino a ottenere una salsa omogenea.
Trasferiamo gli spiedini di verdure cotti su un piatto da portata e serviamo immediatamente con la salsa di yogurt greco a parte.